الطنجية المراكشية من المطبخ المغربي الأصيل

المقادير كما في المطبخ المغربي  :

كيلوا ونصف لحم البكري أو الغنمي

خمس فصوص ثوم

ملعقتين كبيرتين كمون

نصف كيلوا بصل

نصف كأس صغير زيت زيتون

ملعقة صغيرة  سكينجبير

ملعقة كبيرة تحميرة أو الفلفل الحلو

شوية القزبر حبوب مطحون

شوية الزغفران الحر

حامضة مرقدة مقطعة على أربع

ملعقة كبيرة من راس الحانوت

ملعقة كبيرة سمن حر بلدي

كأس ماء

شوية الملح

طريقة التحضير :

في قدر الطنجية، نضع اللحم بعد تقطيعه إلى قطع، ويضاف 

له الثوم، الكمون والزعفران والحامض مرقد وراس الحانوت 

والسمن الحر والبصلة المقطعة رقيقة وحبوب القزبر 

المطحون والزعفران وسكنجبير والملح، التحميرة ويضاف  

الماء ثم تخلط كل العناصر جيدا.

تغطى الطنجية بورق الزبدة الخاص بالطبخ وتغلق به 

بواسطة خيط جيدا، ثم يثقب الورق بثقبتين رقيقة أو أكثر 

وتؤخذ للفرن التقليدي، عادة صاحب الفرن أو الخباز يعرف 

كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لطهيها، عندما تطهى 

تفرغ في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

من العادات التي بدأ السكان المراكشيون، يتعودون عليها 

وهي تكليف الجزار بإعدادالطنجية بعد الإتفاق معه على 

كمية اللحم المرغوب فيها، وعدد الأشخاص المقدم لهم 

الطنجية والوقت اللازم لتقديمها حتى تحضر في الوقت 

المحدد.

وبصحة والراحة