البسطيلة بالحوت

المقادير كما في المطبخ المغربي :

كيلو قمرون

كيلو كلامار مقطع دوائر

 2 كيلو هبرة السمك ( لوط أو إسبدون) مقطعين مكعبات

 بكية شعرية صينية

 100 غرام فطر أسود 

 100غرام فطر معلب

 200 غرام فرماج محكوك

 ملح – معلقة صغيرة إبزار – معلقة كبيرة كمون – معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة

 معلقة صغيرة من الحرور – 2 معالق من الصوجا – عصير حامضة - 6 ضروس ثوم – 100 غرام زبدة – ضامة 

البنة كنور « سمك » -500 غرام ورقة البصطيلة – شوي زيت الزيتون – معدنوس مقطع رقيق – ورقة موسى –
للتزيين : 

قطع الحامض و بعض حبات القمرون بقشوره و فرماج محكوك


الطريقة كما في المطبخ المغربي :

فالبرمة نضع الماء الكافي مع 3ضريسات الثومة والملح وورقة سيدنا موسى وكنورة سمك

في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك من فوقه ثم الكروفيت ودردري عليهم الملح و غطيهم بقطع 

الحامض و اتركيهم يطيب على البخار من بعد , معكي الثوم بحال البوماد و أضيفي إليه عصير الحامض و 

التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل

رقدي الفطر الأسود و الشعرية في شوية الماء اللي فالبرمة يكون باقي سخون لدرجة الغليان ثم قطعيها 

بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوية الزبدة للخليط والمعدنوس ذوبي ما تبقى من الزبدة فرشي أوراق 

البصطيلة في صينية الفرن و ذهنيهم بالزبدة. وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية و دردري عليه الفرماج ثم 

وضعي فوقه السمك كله و ختمي بطبقة أخيرة من الشعرية و الفرماج غلقي البصطيلة كالمعتاد بعدما 

تذهني الأوراق كلها بالزبدة و دخليها للفرن على درجة الحرارة 180 . ولما تحمر , دردري عليها الفرماج 

محكوك و دخليها للفرن مطفي بش إذوب الفرماج

ملاحظة : من الأفضل تقلبي البصطيلة في صينية أخرى بش تحمر من الجهتين

قبل التقديم , زينيها بالحامض و الكروفيت